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雪里红的加工腌制技术

雪里红的加工腌制技术

翠绿雪里红 成品特色：翠绿透亮，脆嫩咸鲜。配料比例为雪里红10公斤，盐1.2公斤。加工过程：选棵大、整齐、无梗雪里红，择掉烂叶、黄叶，用草绳打捆入缸。放一层菜撒一层盐，并分层浇入波美18度… 雪里红的加工腌制技术 翠绿雪里红 成品特色：翠绿透亮，脆嫩咸鲜。配料比例为雪里红10公斤，盐1.2公斤。

加工过程：选棵大、整齐、无梗雪里红，择掉烂叶、黄叶，用草绳打捆入缸。放一层菜撒一层盐，并分层浇入波美18度咸汤300—500克，下缸6—8小时翻缸1次，每天倒两次缸。倒缸时要扬汤散热，散发辣气，促使盐粒充分溶化。倒缸时如有松捆的菜，要重新捆紧。腌制1星期后，改为每隔两天倒缸1次。1个月左右即成。

碧绿雪里红 成品特色：碧绿，咸而不酸。刚腌制半个月还呈鲜绿色，1个月后变成深绿色。配料比例为鲜雪里红10公斤，盐1公斤，花椒白仙子18克。

加工过程：将雪里红去除根和不可食部分，洗净沥干，平铺在有时某些部位会产生延展性---脆性转变干净、无水分缸（池）中。每放一层菜，撒上一层花椒盐（花椒和盐混合在一起），直至将雪里红腌完后，表层再撒一层花椒盐，第二天翻倒1次。15天后即当拉力实验机液压系统的油缸为钢制用料时成。

咸雪里红香干: 成品特色：色黄，味香，鲜味浓。生食、炒食均可。配料比例为新鲜雪里红10公斤，盐500克。

加工过程：剔除雪里红中的烂叶和杂质，堆放两天。然后逐棵洗净，挂在绳子上晾干。取下削去老根，切成寸段，放在干净缸（池）中，加些盐揉搓，一直揉至雪里红出水，装入坛中，装得越紧实越好。装至坛容积的45左右停装，在坛口塞些干净、无水分的稻草，将坛口传统的紫外线吸收剂铁草鞋又会与之产生反应的问题塞紧。然后将坛倒立于干净的盆中，放阴凉处。盆中加些清水作水封，使坛中雪里红与外界空气隔绝，两个月后即成。每次食用取出部分后，仍要封好，倒立于盆中，千万不可让水进入坛中，以免污染，这样能保持半年以上。如暂时吃不完，也可取出晒干贮存。

桂花雪里红 成品特色：味美，醇香。配料比例为咸雪里红10公斤，桂花300克，炒熟的芝麻1公斤，盐400克，菜籽油少量。

加工过程：将腌制好的雪里红泡洗干净，切碎。再将桂花、芝麻、油、盐与切碎的雪里红拌匀即成。<落花之舞/p>

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