小龙虾做法大全金江杜鹃
小龙虾做法大全
随着气温的越来越高,吃小龙虾的季节又到了,小龙虾作为我国夜宵界上的扛把子,每年的产量和消耗量的数据都是非常可观的,一般很多人自己家里也喜欢搞小龙虾吃,下面带大家一起了解下小龙虾的做法大全。 随着气温的越来越高,吃小龙虾的季节又到了,小龙虾作为我国夜宵界上的扛把子,每年的产量和消耗量的数据都是非常可观的,一般很多人自己家里也喜欢搞小龙虾吃,下面带大家一起了解下小龙虾的做法大全。
1、卤虾
步骤一:准备卤水,花椒5-7两左右,干红辣椒7-9两左右切成段,放入干净的热锅中小火稍微炕炒2分钟即可,辣椒花椒根据当地口味调整。将卤水料提前放在温水中浸泡半小时,这样可以避免卤水发黑,卤水可以使用久一点。前面炕炒好的花椒和小米辣一起放入纱布袋中扎好袋口。用清水或者高汤烧开,开始调味,依次放入盐、糖、鸡精,放多少可以根据你卤水的准备量适当调整。
步骤二:炸龙虾,选用中青虾最好,锅内油烧至7油温(200度左右),把控干水分的龙虾放油锅里炸8秒左右捞出(也可提前炸好备用)将炸过的龙虾放入调制好的卤水桶中,大火烧开立即关火,然后在汤里泡20分钟左右入味 ,打虾出锅时再开火将卤水烧开,避免龙虾身上沾过多的油。
2、清蒸小龙虾
步骤一:先将小龙虾买回后冲洗一下,然后放在盆,加入淡盐水,让它吐出脏物,中途记得换几次水。然后用牙刷仔细清洗小龙虾,再剪去头和沙包,从尾部拉掉筋,再次洗净备用。
步骤二:蒜和姜用料理器打成碎末,入翊锅炒香,炒到微微变黄的状态。蒜蓉炒制时只放一半即可,另一半留着备用。然后加入蚝油、料酒、糖、鸡精、少许盐炒关火。
步骤三:蒸好的龙虾,请尽快出锅。注意蒸的时间不要过久,以免将虾肉蒸老。然后剥壳蘸自己调的调味料吃。
3、蒜蓉小龙虾
步骤一:清理龙虾,准备蒜蓉半斤,葱少许,啤酒两听。胡椒粉,白糖。蒜蓉打碎。
步骤二:把油温烧到最高,倒入小龙虾。盖上盖子,炸一下。炸的过程中,要不停的翻动。变红后捞出。
步骤三:把锅烧热,倒入蒜蓉。先取一半蒜蓉煸炒。留一半的蒜蓉是为了第二次给小龙虾增味。待煸炒过的蒜蓉变成金黄色后。把啤酒倒进去。然后把之前炸好的虾倒进去,全程大火烧制。
4、十三香小龙虾
主要材料:小龙虾3斤、生姜一小块、大蒜一整头、大葱半根、小米辣10个、洋葱半个。
香料:香叶5片、孜然1克、小茴香1克、陈皮2片、桂皮一块、丁香10粒、八角2个、花椒6克、黑胡椒5克、白芷一片、香砂2个、良姜1块、草果2个。
调味料:豆瓣酱2勺、甜面酱3勺、生抽5勺、蚝油2勺、啤酒330ml、香醋1勺、椒盐3克、盐适量。
步骤一:先把小龙虾处理好,再准备十三香调料,觉得麻烦的朋友其实可以在市场上买现成的调料。接着把洋葱去皮切块,生姜大蒜去皮切片,小米辣洗净切成辣椒圈,大葱洗净斜刀切成块状。
步骤二:锅内倒入半锅食用油,油温烧到6成热后,把小龙虾下锅,中大火油炸至虾壳变红,即可控油捞出。油炸的时候要用铲子多翻动,这样可以受热均匀些。
步骤三:锅中留有适量的油,把洋葱、生姜、大蒜、小米辣、大葱和所有香料下锅,用中火煸炒,炒到能够明显闻到香料的香味即可。
步骤四:倒入小龙虾,大致翻炒几下后,倒入啤酒、生抽、蚝油、盐、椒盐和香醋,盖上盖子,大火煮沸后,转小火煮8分钟。8分钟后开盖,转中大火再煮3分钟左右,就可以熄火了。
5、口味虾
调料:植物油1000克,红汤1000克,麻油10克,花椒油8克,姜末15克,蒜末20克,紫苏5克,香菜5克,味精5克,鸡精5克。
步骤一:将小龙虾宰杀洗净,下三四成热油锅中火滑油2分钟。
步骤二:锅底留油,置中火上,姜、蒜末爆香,下入小龙虾,加红汤小火烧5分钟入味,下味精、鸡精、紫苏、花椒油、麻油,大火收汁起锅装盘,用香菜点缀即可。
综上就是平时我们日常生活中比较常见的几种小龙虾吃法,其实现在很多餐厅都有着新吃法,比如冰镇、咸蛋黄虾尾等,你们最喜欢哪个口味呢?
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