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中国市场上神户牛肉品质难保证黄荆条

时间：2022年10月27日

中国市场上“神户牛肉”品质难保证

神户牛肉是日本料理的顶级食材，与鱼子酱、鹅肝、白松露等世界级珍馐齐名，受到世界各路吃货追捧。新华社记者近日探访神户牛肉原产地后发现，神户牛肉确实十分金贵而且受到食客钟爱。不过，由于中国禁止日本牛肉进口，国内市场上销售的所谓神户牛肉品质实难保证。

顶级牛肉养成记

在日本神户六甲山神户牛牧场附近，记者来到一家名为扇矢精肉店的神户牛肉专营肉铺。肉铺店面不大，开设在住宅区附近，若非经人指点，很难想到会在此找到世界闻名的神户牛肉。

走进店里，记者一眼就看到了神户牛的标记：一枚菊花形的标识，硕大的神户二字表明了这种牛肉的身份。店里牛肉的价格每天都会波动，根据部位和质量不同，每百克价格在1000日元（约合51元人民币）至3000日元不等，有时甚至更高。

纵观神户牛的培育过程，可谓经过层层筛选。根据神户肉流通推进协会制定的标准，神户牛首先必须是出产于日本兵库县的但马牛，这保证了神户牛的血统纯正。而且，在但马牛中，只有符合一定品质标准的牛才能被冠以神户牛的称号。

扇矢店主垣本告诉新华社记者，养育神户牛的农户分为繁殖农户和育肥农户两种。指定的繁殖农户的工作是诞育子牛、鉴定良种交配、将子牛健康培育到9个月大，然后将牛出售给指定的育肥农户，由育肥农户培育。

垣本说，为提高牛肉品质，农户使用专为培育神户牛肉而配制的饲料，还不时给牛按摩、听音乐。小牛长到一定年份后，在兵库县肉食中心屠宰和检验，根据肉质被分成不同等级，其中等级最高的才能被称为神户牛肉。

精肉店一面墙上挂满了神户牛的证书，记录着这里出售牛肉的纯正血统。每张证书详细记录了每头牛的培育者姓名，牛的名字、性别、月龄、出生地、父母和祖父母的名字，以及身体各部位的脂肪比例和肉质等级等。

垣本说，证书分为几种，其中子牛登记证明书只表明牛的身份和血统。如果牛肉肉质符合特定标准，就可以拿到神户牛肉证书，真正成为神户牛肉。牛肉最高等级为A5级。一般而言，只有品级达到A4及以上的牛肉才能成为神户牛肉。

牛以稀为贵

记者采访时恰遇一名顾客。按照他的说法，神户牛肉味道之神的确名不虚传。这里牛肉的味道确实是最好的。我是开乌冬面店的，在做牛肉料理的时候，煮肉时冒出的油气里有非常浓郁的肉香味，一旦吃过会明显感觉到与其他牛肉的差别。

神户牛曾在拍卖市场上叫价每头722万日元（约合37万元人民币）。售价高缘于这种牛数量有限。

受各种条件所限，但马牛养殖规模十分有限，加上严格的筛选标准，神户牛肉产量很低，每年只有3000头左右。即便在神户本地，神户牛肉也并非放量供应。

神户有许多位于深街小巷的牛肉料理店，记者探访了其中一家主打创作型牛肉料理的餐馆。根据时令不同，神户牛肉有时会出现在这家餐馆的菜单上，受到顾客欢迎。

餐馆厨师告诉记者，有神户牛肉供应时，店家会告知顾客，而如果所用食材不是神户牛肉，他们也会如实说明。

针对一些高档餐厅以假冒神户牛肉吸引消费者的做法，这名厨师说：我觉得以不是神户牛肉的肉冒充神户牛肉出售给消费者，是对神户牛肉生产者的不尊重。另一方面，神户牛肉是非常高级的料理，价格也非常高，为了维护店家的声誉，他们应该向消费者提供真实的信息。

中国何来神户牛肉

日本2001年出现疯牛病疫情后，中国明令禁止从日本进口牛肉以及相关制品，包括神户牛肉。然而，中国仍有一些商家通过多种渠道销售所谓神户牛肉。

除一些中高档餐厅的菜单上曾包括神户牛肉，记者也在淘宝网搜索到不少神户牛肉卖家，每斤牛肉售价在数百元至数千元人民币不等。

全国政协委员、上海出入境检验检疫局局长徐金记先前说：现在市场上所谓产自日本的神户牛肉，不是假冒的就是非法入境的。

如此看来，国内市场上销售的所谓神户牛肉缺乏食品安全保障，存在安全隐患。记者在此温馨提示消费者：购买神户牛肉需谨慎，花大价钱买冒牌货还在其次，万一食用问题肉品，影响身体健康，麻烦就大了。