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大蒜有哪些营养成分沙坝榕

时间:2020年01月24日

大蒜有哪些营养成分?

大蒜主要的营养成分是什么?大蒜含有哪些成分?大蒜含有什么营养成分最多?以下种植网就作简单介绍,供网友们参考。

每100克大蒜/蒜头含有的营养成分: 营养名称

含量

营养名称

含量

可食部(%)

85

水分(克)

66.6

能量(千卡)

126

能量(千焦)

527

蛋白质(克)

4.5

脂肪(克)

0.2

碳水化合物(克)

27.6

膳食纤维(克)

1.1

胆固醇(毫克)

0

灰份(克)

1.1

维生素A(毫克)

5

胡萝卜素(毫克)

30

视黄醇(毫克)

0

硫胺素(微克)

0.04

核黄素(毫克)

0.06

尼克酸(毫克)

0.6

维生素C(毫克)

7

维生素E(毫克)

1.07

钙(毫克)

39

磷(毫克)

117

钾(毫克)

302

钠(毫克)

19.6

镁(毫克)

21

铁(毫克)

1.2

锌(毫克)

0.88

硒(微克)

3.09

铜(毫克)

0.22

锰(毫克)

0.29

碘(毫克)

0

以上参数仅供参考。

大蒜中含有丰富的矿物质,其中含量最高的是被认为在生物体系中起关键作用的是磷,其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌。在人体中具有极高生理活性的锗和硒也都有很高的含量,而有害元素铅、砷等在大蒜中的含量则很低。微量元素硒,能够清除人体内有害的自由基,保护细胞的结构和功能,它还能刺激免疫细胞产生抗体,增强人体对疾病的抵抗力。微量元素锗,能促进人体血液循环,增强人体的免疫力;使衰老或丧失功能的细胞恢复功能。此外,锗可以通过生物电位,抑制癌细胞的繁殖,同时,诱发人体内的干扰素,将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞,具有防癌抗癌作用。

大蒜中几乎含有全部人体中所有必需的氨基酸,其中半胱氨酸、组氨酸、赖氨酸含量最高。大蒜中的含硫氨基酸主要存在于大蒜鳞茎的细胞中,蒜氨酸是大蒜中含量最多的含硫化和物,是大蒜中独特的非蛋白类含硫氨基酸,占大蒜中含硫化合物的90%以上,其含量高达0.5%~1.4%,干重计算则高达3.2%。以蒜氨酸为代表的含硫氨基酸具有独特的药理活性。  大蒜中最重要的酶为蒜氨酸酶,存在于细胞壁中,可将蒜氨酸转化为大蒜素。此外还有超氧化物岐化酶、过氧化氢酶、水解酶、胰蛋白酶等。蒜氨酸酶能催化蒜氨酸生成具有多种药用和保健作用的大蒜素。

大蒜含有超氧化物歧化酶(SOD),能催化超氧自由基的金属酶类,广泛存在生物体内。人体许多疾病的发生与体内活性自由基(如超氧阴离子自由基、羟基自由基等)有关,它们极为活泼,破坏力强,能损伤细胞膜、断裂DNA链从而引起病变。在正常情况下,自由基一旦产生,人体就会通过各种渠道迅速清除而不至于产生疾病。但随着人体的衰老,这种清除能力逐渐减弱、退化,自由基的浓度就会偏高而引发疾病,从而可能导致高压氧与氧中毒、急性炎症、水肿、自身免疫性疾病、肺气肿、老年性白内障等疾病。超氧化物岐化酶是一种有效的自由基清除剂,它能催化岐化反应来清除机体内的超氧自由基,从而有效地预防自由基对生物体的侵害作用,因而具有抗辐射、延缓机体衰老等功能。近年来,超氧化物歧化酶被用于自身免疫性疾病、炎症、骨髓损伤、放射性损伤、癌症肿瘤等的诊疗中。另外,自由基能使皮肤表皮内的胶原纤维、弹力纤维交联发生褐变、变脆而失去弹性。当皮肤的胶原纤维、弹力纤维断裂后,皮肤的保水能力降低,皮肤松弛形成皱纹。超氧化物歧化酶能够清除自由基,从而有效地减少皱纹,恢复皮肤弹性,减轻皮肤表面逐渐产生黄褐斑、老年斑等色素沉淀。  大蒜多糖属于菊糖类的果聚糖。研究表明,果聚糖具有抗癌、调节免疫、降低胆固醇、调节肠道菌群、增生双歧杆菌和乳酸杆菌、预防龋齿,预防和治疗便秘,促进钙吸收等作用。  以上就是种植网介绍大蒜的营养成分,如您有更好的补充请在下方留言告诉我们。

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